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真空袋的定義及基本原理介紹
真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處于高度減壓狀態(tài)，空氣少相當于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的?？筛鶕锲贩N類選擇包裝材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用的較少。
主要作用是除氧，以有利于避免食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空袋就是運用這個原理，把袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。
真空除氧除了控制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是避免食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，真空袋除氧能避免食品變質，保持其色、香、味及營養(yǎng)價值。
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