浦東某航空公司餐食冷庫：空中美味的保鮮衛(wèi)士
來源：上秋制冷
作者：
發(fā)布時間：2024-12-12
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一、重要性概述
航空公司餐食冷庫是保障乘客在飛行途中享受安全、美味餐食的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。飛機(jī)餐食需要提前準(zhǔn)備，并且在儲存和運(yùn)輸過程中要嚴(yán)格保持其品質(zhì)與安全。這些冷庫就像是一個 “保鮮堡壘”，為各類餐食提供適宜的儲存環(huán)境，從精致的熱菜、冷盤到甜點(diǎn)、飲料等，確保它們在送上飛機(jī)前的每一刻都處于最佳狀態(tài)。
二、溫度控制與分區(qū)
精準(zhǔn)溫度調(diào)節(jié)餐食冷庫擁有高精度的溫度控制系統(tǒng)。對于熱餐食，在烹飪完成后需要快速冷卻至合適溫度進(jìn)行儲存，一般會先冷卻到 10 - 15℃左右，這個溫度可以有效抑制微生物的生長。然后，根據(jù)餐食的種類和保存時間，部分熱餐會在冷藏溫度下（2 - 8℃）保存。
對于冷餐，如沙拉、冷切肉等，冷庫溫度通常穩(wěn)定維持在 0 - 4℃，確保其新鮮度和口感。像冰淇淋等甜品，則會存放在溫度更低的區(qū)域，一般在 -18℃左右，防止其融化變形。
分區(qū)存儲為了避免不同種類餐食之間的相互影響，冷庫內(nèi)部有明確的分區(qū)。熱餐區(qū)、冷餐區(qū)、甜品區(qū)和飲料區(qū)相互隔離。例如，熱餐區(qū)的溫度和濕度環(huán)境可能會使冷餐的包裝產(chǎn)生水汽，導(dǎo)致冷餐變質(zhì)，分區(qū)存儲就可以有效防止這種情況發(fā)生。同時，在飲料區(qū)，會根據(jù)飲料是否含酒精、是否需要冷藏等因素進(jìn)一步細(xì)分，如葡萄酒可能需要在 12 - 18℃的環(huán)境下保存，而普通的果汁則在冷藏溫度即可。
